机械-气调保鲜包装在冷鲜肉的应用现状

目前，随着人们生活水平的提高，对冷鲜肉的需求也越来越大，所以很多企业都准备生产冷鲜肉。但由于冷鲜肉的保鲜期很短，色泽很难保持。很多企业对此望而生畏；故要范围化生产、配送冷鲜肉，解决保鲜困难是关键所在。如今，国际上1般采取复合气调保鲜保鲜包装来解决此类问题。现将气调保鲜包装在冷鲜肉方面利用介绍以下： 1、基本原理 1、 营养学家认为生猪宰杀后体内还有1种ATP的活性物质农村危房不签字可以强拆吗，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在0~4℃冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸进程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有益于人体吸收，这类肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种情势。由于真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的色采发暗，失去鲜肉本来的新鲜色泽，故1般采取复合气调保鲜包装，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7~12天，并可保持新鲜肉的色泽和香味。 2、 肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的3种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变成还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变成正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；包装容器内保持1定氧气时，肌红蛋白转变成氧合肌红蛋白，肌肉显现鲜肉的鲜红色泽。由于气调包装充入适当比例的保鲜气体后，不但能保证鲜肉的品质不变，并能保持其原有新鲜色泽，吸引消费者购买，所以冷鲜肉采取复合气调保鲜包装比较适合。 3、 冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度配比较高，因较高浓度O2可以使冷却肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适当浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。根据国外经验和我公司的实践证明，混合气体中的O2浓度在65﹪~70﹪，CO2浓度在35﹪~30﹪之间可取得比较满意的效果。这样不但可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看，吸引消费者。 另外，在生产实践中，包装好产品的复合膜上由于温差缘由，会出现水雾，破坏外观形象，影响产品销售。针对这1情况，我公司做了大量的实验，终究研制出1种防雾装置，完全解决了复合膜起水雾的问题。 2、 作用 1、有益于延长冷鲜肉的保鲜期 冷鲜肉使用气调包装后新盖好的违建房能强拆吗，在0~4℃条件下，1般可保鲜7~10天。 2、有益于保持冷鲜肉的外观色泽 经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。 3、有益于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性 冷鲜肉经过排酸冷却后，更有益于人体吸收，包装好以后的冷鲜肉与外界隔离，细菌没法侵害。这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。 4、有益于减少配送次数，节俭生产本钱，扩大营销范围 由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以够相对减少，从而节俭生产本钱。 5、有益于建立品牌形象 冷鲜肉在使用气调包装以后，不管从产品质量，还是外观情势上，都有了极大提高，对企业的品牌扩大，企业形象的提升都会有很好的促进作用。 综上所述，企业生产冷鲜肉有广阔的发展前景，而使用复合气调保鲜包装亦是一定趋势；那么，谁最早掌握先进的技术，谁就会在未来的斗争中取得优势，在市场上占据主要地位。信息来源：pack.cn